Die Seezunge ist ein nachtaktiver Einzelgänger und ernährt sich von Borstenwürmern, dünnschaligen Muscheln und kleinen Krebstieren. Die Beute wird mit Hilfe von fädigen Sinnesknospen auf der Blindseite des Mauls aufgespürt. Den Winter verbringen die Fische in tieferen Wasserschichten.
Seezungenfilets mit Champignonsauce
Gebackener Lachs
Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Er kann roh, gekocht, gebraten und geräuchert verzehrt werden.
Ingwer-Chili-Lachs mit asiatischem Gurkensalat
Lachs ist nicht nur lecker, sondern mit seinen Omega-3-Fettsäuren auch sehr gesund.
French Dressing
Das klassische Dressing zu Blattsalaten, die Sie mit Brotcroutons, Speckwürfeln und Parmesansplitter noch aufpeppen können.
Kräuter-Dressing
Kräuterdressing schmeckt besonders gut mit einfachen Blattsalaten – bei den Kräutern kann man meist variieren, was man gerade frisch im Garten und Haus hat.
Preiselbeer-Orangen-Dressing
Passt zu Wildsalaten und zu Blattsalaten mit Blauschimmelkäse oder Camembert.
Ofen-Bouillabaisse
Die erste Boullabaisse war ein einfacher provenzalischer Fischeintopf.
Kräutercremesuppe
Für die klassische Grundzubereitung wird die jeweilige Hauptzutat (gegebenenfalls zerkleinert oder püriert) zunächst gedünstet oder in Brühe gegart und dann mit Béchamel verkocht. Alles wird passiert, mit einer passenden Brühe zur gewünschten Konsistenz gebracht und mit süßer Sahne, eventuell auch Eigelb, vervollständigt. In einer vereinfachten, fettreduzierten Variante wird anstelle von Béchamel nur mit etwas Reismehl gebunden.
In der modernen Küche wird oft auf Béchamel, Mehl oder Reismehl zur Bindung verzichtet und die fertige Suppe mit einem Pürierstab leicht aufgeschäumt.
Überbackener Ziegenkäse mit Honigsauce
Es gibt, wie auch bei Käse aus Kuhmilch, eine große Bandbreite von unterschiedlichen Sorten. Nicht jede Sorte wird zu 100 % aus Ziegenmilch hergestellt, oft ist Kuh- oder Schafsmilch untergemischt. Soll deutscher Ziegenkäse jedoch als solcher deklariert werden, muss er zu 100 % aus Ziegenmilch bestehen.