Rotbarsch mit Käse Safran Schaum

   von bayrisch-kochen    

September 2, 2014

5.0 1

Der Rotbarsch oder Goldbarsch (Sebastes norvegicus) ist ein Meeresfisch des nördlichen Atlantik und ein bekannter Speisefisch.

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • 10 Minuten

    45 Minuten

    55 Minuten

  • Die Portionen: 4

Zutaten:

100 g Hartkäse z.B. Emmentaler

150 ml Milch

1 Msp Safran

2 Eigelb

Salz, Pfeffer

Für den Fisch

1Schalotte, 1 Möhre

500g Cocktailtomaten

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 kleines Stück Zimtstange

4 Rotbarschfilets (150g)

Salz,Pfeffer

Mehl zum Bestäuben

3EL Butterschmalz

Basilikumblätter

Zubereitung:

Für den Käseschaum Hartkäse fein reiben. In einem Topf mit der Milch heiß werden, aber nicht kochen lassen. Dann 30 Minuten ruhen lassen.

Dann für den Fisch die Schalotte abziehen und fein würfeln. Möhre putzen, schälen, waschen und raspeln. Tomaten waschen und halbieren.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotte, Möhre, Lorbeerblatt und Zimt zugeben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten. Tomaten zugeben. Alles 15 Minuten schmoren lassen.

Käse-Milch durch ein Sieb passieren. Safran zufügen, Eigelb unterrühren. Masse über dem heißen Wasserbad bei kleiner Hitze dickschäumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilets abbrausen, trockentupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin von jeder Seite goldgelb braten.

Basilikum in Streifen schneiden. Lorbeerblatt und Zimt von den Schmortomaten entfernen. Basilikum unter die Tomaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotbarschfilets auf den Schmortomaten anrichten. Den Käse-Safran-Schaum löffelweise über den Fisch verteilen. Sofort Servieren.

Dazu Servieren wir Kartoffeln und Salat



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1 Bewertung

Tobi

April 19, 2018

Habe ich heute meinen Gästen gemacht und waren hell auf begeistert.
Sie wollten gleich das Rezept haben .

Danke für die tolle Arbeit die ihr da macht bitte nicht aufhören habe noch nie so eine tolle Seite gesehen.

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