Harmoniecreme mit Saté-Spießen

   von bayrisch-kochen    

Juli 16, 2015

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Die Kurkuma oder Kurkume (Curcuma longa), auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el) oder Gilbwurz(el) genannt, ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Sie stammt aus Südasien und wird in den Tropen vielfach kultiviert.

Das Rhizom ähnelt stark dem des Ingwers, ist jedoch intensiv gelb, das geschälte Rhizom wird frisch und getrocknet als Gewürz und Farbstoff verwendet. Es sind bis zu fünf Prozent typische ätherische Öle sowie bis zu drei Prozent des für die gelbe Färbung verantwortlichen Curcumins enthalten. Das Rhizom wirkt verdauungsanregend.

  • Vorbereitung: 45 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • 45 Minuten

    30 Minuten

    1 Stunde 15 Minuten

  • Die Portionen: 4

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

100 g Kürbiskerne

2 EL Korianderkörner

1 EL Fenchelsamen

1/2 TL ger. Muskatnuss

1 EL Paprikapulver

1 EL Kurkuma

100 ml Kürbiskernöl

Salz, Pfeffer

Für die Spieße:

1 Zucchini

150 g kleine Champignons

3 EL Öl

200 g Hähnchenbrustfilet

200 g Seezungenfilet (ersatzweise Scholle)

30 Holzspieße

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Kürbiskerne, Koriander- und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Knoblauch dazugeben. Alles in einer Schüssel mit Muskat, Paprika und Kurkuma mischen und mörsern oder im Mixer fein mahlen. Kürbiskernöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, beides in einer Schüssel mit 1 EL Öl mischen. Hähnchenfilet der Länge nach in 1 cm dicke Streifen schneiden. Seezungenfilet längs halbieren. Fleisch, Fisch, und Gemüse mit Pilzen jeweils auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Gemüsespieße bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, im Ofen bei 80 Grad (Umluft: 60 Grad) warm halten. Hähnchenspieße bei großer Hitze 4 Minuten braten. Ebenfalls im Ofen warm halten. Seezungenspieße bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Spieße aus dem Ofen nehmen und mit der Harmoniecreme servieren.

Quelle: youtube

Dazu passen: Kartoffeln oder Weißbrot

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