Aus Eigelb und Öl eine Mayonnaise herstellen (siehe Rezept: Mayonnaise).
Orangenschale fein abreiben und 1/8 l Saft auspressen. Senfpulver mit dem Orangensaft glatt rühren. Mayonnaise mit Orangenschale, Orangensaft, Preiselbeermarmelade, Rotweinessig, Salz und Cayennepfeffer herzhaft würzen.